Se a vida te der berinjelas.....

Se a vida te der muitas berinjelas.....

faça um Chutney!

É impressionante a quantidade que um simples pé de berinjela pode produzir. A cada 15 dias o pé que plantamos fica carregado. Se você tem beringelas na sua horta aproveite e faça um delicioso chutney. 

Receita do Chutney

1 kilo de berinjela

3 xícaras de vinagre de vinho branco

250 gramas de açúcar mascavo

1 xícara de cebola picada em quadrados

2 pimentões picados em quadrados

250 gramas de uva passa branca (opcional)

2 colheres de sopa de sal

Suco de 1 limão grande

10 gramas de gengibre ralado

2 dentes de alho amassados

1 colher de café de pimenta síria.

Modo de Fazer:

• Descasque as berinjelas e corte em quadrados médios
• Salpique com o sal e o limão, mexa bem e deixe em uma peneira por 3 horas 
• Lave as berinjelas, escorra a água e esprema para tirar o máximo de água.

     

• Numa panela coloque o vinagre, a cebola, os pimentões, o açúcar mascavo, o gengibre, o alho e deixe ferver por alguns minutos.
• Acrescente as uvas passas e deixe ferver mais um pouco.
• Acrescente a berinjela e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia.

Para a conserva, faça o seguinte:

• Antes de começar separe os vidros e as tampas novas, que devem ser lavados e esterilizados.
• Coloque o chutney até a borda do vidro 
• Tire o ar com uma faca ou um palito longo do tipo hashi
• Antes de fechar, limpe as bordar com um pano limpo embebido em vinagre.
• Coloque os vidros em uma panela grande com água até tampar os vidros.
• Ferva por meia hora e deixe esfriar normalmente na panela, até que a tampa pegue o vácuo.
• Não é necessário usar a panela de pressão de conservas pois o vinagre é o conservante.

O gosto agridoce acentuado do chutney é maravilhoso e exótico.

Todas as frutas e legumes, tenros e maduros, servem perfeitamente: abóbora, melancia, beterraba, pimentão, cebola, cenoura, berinjela, manga, tomate, maçã, amora, pêssego, banana, ameixa, damasco, frutos secos, etc. Você pode acrescentar ervas aromáticas como: louro, chili, tomilho, canela, camomila, cravo, gengibre, pimenta, mostarda, alho, etc. Se for usar as ervas, coloque em um saquinho de pano que será preso no cabo da panela, para que não se perca e possa ser retirado.

Algumas dicas importantes:

1 - Use somente panelas de alumínio ou aço inoxidável. O cobre, o ferro ou o bronze são atacados pelo vinagre.

2 - O chutney vai melhorando com o tempo, portanto assegure-se de que os frascos estejam realmente hermeticamente fechados.

3 - Examine bem os vidros para que não tenha trincas ou lascas.

4 - Nunca reaproveite tampas usadas. Use somente tampas novas, que podem ser compradas no mesmo local onde você compra os vidros.

Sirva o chutney como acompanhamento de carnes ou aves, como molho de macarrão, com arroz branco ou simplesmente coma com pão. Fica bom de qualquer jeito!