faça um Chutney!
É impressionante a quantidade que um simples pé de berinjela pode produzir. A cada 15 dias o pé que plantamos fica carregado. Se você tem beringelas na sua horta aproveite e faça um delicioso chutney.
Receita do Chutney
1 kilo de berinjela
3 xícaras de vinagre de vinho branco
250 gramas de açúcar mascavo
1 xícara de cebola picada em quadrados
2 pimentões picados em quadrados
250 gramas de uva passa branca (opcional)
2 colheres de sopa de sal
Suco de 1 limão grande
10 gramas de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados
1 colher de café de pimenta síria.
Modo de Fazer:
- Descasque as berinjelas e corte em quadrados médios
- Salpique com o sal e o limão, mexa bem e deixe em uma peneira por 3 horas
- Lave as berinjelas, escorra a água e esprema para tirar o máximo de água.
- Numa panela coloque o vinagre, a cebola, os pimentões, o açúcar mascavo, o gengibre, o alho e deixe ferver por alguns minutos.
- Acrescente as uvas passas e deixe ferver mais um pouco.
- Acrescente a berinjela e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar bem macia.
Para a conserva, faça o seguinte:
- Antes de começar separe os vidros e as tampas novas, que devem ser lavados e esterilizados.
- Coloque o chutney até a borda do vidro
- Tire o ar com uma faca ou um palito longo do tipo hashi
- Antes de fechar, limpe as bordar com um pano limpo embebido em vinagre.
- Coloque os vidros em uma panela grande com água até tampar os vidros.
- Ferva por meia hora e deixe esfriar normalmente na panela, até que a tampa pegue o vácuo.
- Não é necessário usar a panela de pressão de conservas pois o vinagre é o conservante.
O gosto agridoce acentuado do chutney é maravilhoso e exótico.
Todas as frutas e legumes, tenros e maduros, servem perfeitamente: abóbora, melancia, beterraba, pimentão, cebola, cenoura, berinjela, manga, tomate, maçã, amora, pêssego, banana, ameixa, damasco, frutos secos, etc. Você pode acrescentar ervas aromáticas como: louro, chili, tomilho, canela, camomila, cravo, gengibre, pimenta, mostarda, alho, etc. Se for usar as ervas, coloque em um saquinho de pano que será preso no cabo da panela, para que não se perca e possa ser retirado.
Algumas dicas importantes:
1 - Use somente panelas de alumínio ou aço inoxidável. O cobre, o ferro ou o bronze são atacados pelo vinagre.
2 - O chutney vai melhorando com o tempo, portanto assegure-se de que os frascos estejam realmente hermeticamente fechados.
3 - Examine bem os vidros para que não tenha trincas ou lascas.
4 - Nunca reaproveite tampas usadas. Use somente tampas novas, que podem ser compradas no mesmo local onde você compra os vidros.
Sirva o chutney como acompanhamento de carnes ou aves, como molho de macarrão, com arroz branco ou simplesmente coma com pão. Fica bom de qualquer jeito!
